الشتات الفلسطيني
تعيد «ريم كاليفورنيا» مخبز الزاوية العربي إلى بيته في أوكلاند
Graphic: Times of Palestine
تقرير أصلي
تحطّ المائدة الفلسطينية هذا الأسبوع في أوكلاند، حيث عادت رائحة الزعتر فوق الخبز الساخن إلى الواجهة البحرية لتوّها. ففي 26 حزيران/يونيو افتتح مخبز «ريم كاليفورنيا» مقرّه الرئيسي المنتظر في ساحة جاك لندن — عائداً إلى المدينة التي بدأ فيها، ومملوكاً هذه المرة للعمال الذين يديرونه.
بنت ريم عاصيل المكان على ذاكرة. فابنة الأم الفلسطينية والأب السوري كبرت قرب بوسطن بعيداً عن مخابز الزوايا في بيروت وبلاد الشام — تلك التي يبدأ عندها النهار بمنقوشة ملفوفة بالورق. وكانت ناشطة تنظيم مجتمعي قبل أن تصير خبّازة، فافتتحت أول «ريم» في حي فروتفيل بأوكلاند عام 2017 ليكون تلك الزاوية بعينها لمدينتها.
وجاء الاعتراف سريعاً: ترشيحات لجوائز جيمس بيرد، وكتاب طبخ — «عربيّة: وصفات من حياة عربية في الشتات» الصادر عام 2022 — وسنوات في مبنى فيري بسان فرانسيسكو جعلت مناقيشها مؤسسة من مؤسسات خليج سان فرانسيسكو. وصنّفت صحيفة سان فرانسيسكو كرونيكل «ريم» في المرتبة 81 ضمن أفضل مئة مطعم لعام 2026.
وتحمل العودةُ سياساتِها في بنيتها؛ فمقرّ ساحة جاك لندن هو أول فرع بملكية عمالية للمخبز، من مالكيه زينة هندي، الشريكة المؤسسة، إلى جانب عاملين قدامى — جوابُ المنظِّمة المجتمعية عن سؤال ما يدين به المطعم لمن يشغّلونه. وأوردت صحيفة أوكلاندسايد أن المقهى البالغ ثلاثة آلاف قدم مربعة يعمل أيضاً مخبزَ الإنتاج للمشروع كله.
المنقوشة كما تصنعها البلاد#
الطبق الذي بنى «ريم» ملكُ الجميع. فللوصفة التراثية المشاعة: اعجن عجينة طرية من الطحين والماء والخميرة وزيت الزيتون وقليل من الملح، ودعها تختمر على مهل. اخلط زعتراً جيداً — صعتراً برياً وسماقاً وسمسماً محمصاً — بزيت زيتون يكفي لعجينة رخوة. افرد كل قرص، واغمزه بأطراف أصابعك، وامسح الخلطة حتى الحافة، ثم اخبزه على نار عالية وسريعة حتى تتقبب حوافه. اطوِها وكُلها ماشياً، كما فعلت شوارع بلاد الشام دائماً.
أما توقيعات عاصيل — المحمّرة التي يعرف قرّاء «عربيّة» عمقَ جوزها وفلفلها، ولفافة مسخّن الدجاج بالسماق — فهي لها؛ يقدّم كتابها نسخها بصوتها، ويقدّمها المحل في أوكلاند يومياً. تتغير المواعيد والقوائم؛ فتحقق من المصدر قبل الزيارة.
وما يتذوقه الزائر عند «ريم» حجةٌ كاملة: أن الطعام الفلسطيني في المنفى ليس حنيناً بل كائن مدني حي — خبزٌ وعملٌ منظّم وبابٌ مفتوح على ساحة كاليفورنية.
